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Antioxidantien, oder Antioxidationsmittel, sind eine große Gruppe bioaktiver Verbindungen in Lebensmitteln, die hauptsächlich in pflanzlichen Produkten enthalten sind. Ihre Aufgabe ist es, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Sie stärken die Immunität und schützen vor der Entwicklung vieler Krankheiten. Erfahren Sie, welche Bedeutung die Antioxidantien in Lebensmitteln für unsere Gesundheit haben und ob es sich lohnt, zu Nahrungsergänzungsmitteln zu greifen.
Antioxidantien oder Antioxidationsmittel sind Substanzen, die Reaktionen mit Sauerstoff oder Ozon hemmen. Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Antioxidantien bioaktive Partikel, die die Fähigkeit haben, freie Radikale im Körper zu neutralisieren. Wir finden sie hauptsächlich in Gemüse und Obst. Antioxidantien können viele Formen haben – es befinden sich unter ihnen sowohl Vitamine und Mineralien, als auch bioaktive Verbindungen, die von Pflanzen produziert werden.
Freie Radikale sind sog. Oxidationsmittel – instabile, hochreaktive chemische Partikel, die freie Elektronen enthalten. Ihr Überschuss im Körper wird normalerweise durch ungünstige äußere Faktoren verursacht:
Freie Radikale werden auch als Ergebnis natürlicher Prozesse im Körper freigesetzt, z. B. Zellatmung oder intensive körperliche Anstrengung. Gefährlich für den Körper ist oxidativer Stress, der entsteht, wenn das Gleichgewicht zwischen Oxidationsmitteln und Antioxidationsmitteln gestört ist. Oxidativer Stress verursacht hauptsächlich Defekte in der Struktur von Proteinen, Lipiden und DNA. Freie Radikale können die Zellmembranen schädigen und zum Absterben gesunder Zellen führen.
Ein Übermaß an freien Radikalen und ein geringer Verzehr von Gemüse und Obst (als Quelle für Antioxidantien) kann den Alterungsprozess beschleunigen und zur Entwicklung vieler Krankheiten führen, wie z.B.:
Antioxidantien neutralisieren freie Radikale und helfen die durch sie beschädigten Zellen zu reparieren. Antioxidantien regenerieren unter anderem Immunzellen, wodurch sie die natürlichen Abwehrkräfte des Körpers unterstützen. Interessanterweise zeigen Antioxidantien eine synergistische Wirkung, d.h. verschiedene Antioxidantien in Lebensmitteln verstärken gegenseitig ihre Eigenschaften. Dieser Effekt tritt nur beim Verzehr natürlicher Antioxidantien auf – in Form von unverarbeiteten Lebensmitteln und nicht in Form von Nahrungsergänzungsmitteln.
Zu den stärksten Antioxidantien in Lebensmitteln gehören: Vitamin C, Vitamin A (in Form von Retinol und Retinsäure), Vitamin E (in Form von Tocopherol), Beta-Carotin. Gute Antioxidantien sind ebenfalls Mineralstoffe: Selen, Zink, Kupfer, Mangan und Kobalt. Zu den weniger bekannten Antioxidantien gehören solche Verbindungen wie Coenzym Q10 oder Glutathion, die unser Körper in einer bestimmten Menge produziert.
Die wichtigsten Antioxidantien sind in Gemüse und Obst enthalten. Andere Substanzen mit antioxidativer Wirkung, die sich in pflanzlichen Produkten befinden sind:
Antioxidantien kommen hauptsächlich in Pflanzen vor. Ein Maß für die Antioxidationsfähigkeit eines Produkts ist sein Antioxidationspotential, d.h. die Summe aller Antioxidationsmittel im Produkt. Zu den Früchten mit dem höchsten Antioxidationspotential gehören: Preiselbeeren, Pflaumen, Blaubeeren, Himbeeren und Granatapfel. Im Gemüse ist der Gehalt an Antioxidantien nicht so hoch wie im Obst. Zum Gemüse, das eine sehr gute Quelle für Antioxidantionsverbindungen sind, gehören: Knoblauch, Rotkohl, Spargel, Grünkohl und Radieschen.
Im Folgenden stellen wir Obst- und Gemüsesorten, die besonders reich an Antioxidantien sind zusammen. Überprüfen Sie, was es wert ist, in Ihre tägliche Ernährung aufgenommen zu werden, um die vorteilhaften Wirkungen dieser Verbindungen zu nutzen.
Produkt |
Antioxidationspotential [µmol TE/100g] |
Preiselbeere |
9090 |
Pflaumen |
6100 |
Blaubeere |
5905 |
Knoblauch |
5708 |
Himbeeren |
5065 |
Granatapfel |
4479 |
Erdbeeren |
4302 |
Äpfel |
3049 |
Rotkohl |
2496 |
Grüne Spargel |
2252 |
Der beste Weg ist, die natürlichen Antioxidantien anzunehmen, die in frischem Obst und Gemüse enthalten sind. Als Nahrungsergänzungsmittel sind sie normalerweise bei gut ernährten Menschen unwirksam und können sogar schädlich sein, wenn sie in hohen Dosen angewendet werden. Einige Prozesse der freien Radikale sind notwendig für die Anpassung der Zellen an sich ändernde Bedingungen. Bei übermäßiger Hemmung freier Radikale kann die Zellanpassung unzureichend sein. Nahrungsergänzungsmittel, die in Dosen geliefert werden, die in der Natur nicht vorkommen, können unter anderem die Produktion von inneren Antioxidantien wie Glutathion blockieren.
Unerwünschte Wirkungen von Antioxidantien in hohen Dosen:
Um Antioxidantien in zu hohen Dosen zu vermeiden, sollten wir regelmäßig abwechslungsreiche Mahlzeiten mit saisonalen Produkten zu uns nehmen. Ein solches Handeln wird viel bessere gesundheitliche Ergebnisse bringen, als die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln. Es lohnt sich das Catch a Box – Catering zu nutzen. In Catch a Box findet jeder die für sich perfekte Ernährung, in der sicherlich die Antioxidantien nicht fehlen.